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          2024年全民營養周專題:豆奶等于豆漿嗎?
          2024-05-17 15:17  來源:營養與食品安全所
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            2024年全民營養周專題

            豆奶等于豆漿嗎?

            相信有不少人認為豆漿和豆奶是兩種不同的飲品。豆漿就是咱們早餐配油條喝的,用大豆現磨的。而豆奶是一種飲料,一般是粉狀的,需要沖水喝,后來有了利樂裝和瓶裝的液體版豆奶??赡苓€有的人認為豆奶就是加奶的豆漿。

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            然而在國家標準(GBT30885-2014)里明確寫著,原漿豆奶是以大豆為主要原料,不添加食品輔料和食品添加劑,經加工制成的產品,也可稱為豆漿。而調制豆奶才是添加了營養強化劑、食品添加劑、其他食品輔料制成的產品。原漿豆奶是將大豆粉碎之后,萃取其中的水溶性成分,濾過不溶于水的雜質而制成的,最終的形態呈現為乳白色或微黃色的液體。從制作工藝上來看,豆奶是不含有奶的。

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            也就是說,無添加的豆奶其實就是豆漿。那為啥又有兩個名字呢?在古代可是沒有豆奶這種說法的。而豆漿一詞在公元1578年成書的本草綱目就有記載,“豆漿利氣下水,治諸風熱,解諸毒”。那么豆奶這個名字是什么時候出現呢?

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            原因可能是中國人在很長一段時間里都沒有喝牛奶的習慣。一方面是由于漢人的畜牧業不發達,還有就是在中國有很大一部分人乳糖不耐受,在使用大量乳制品之后容易腹痛、腹瀉。然而在20世紀中葉全球掀起了一波喝牛奶的大潮。美國、泰國、日本相繼通過立法來推動國民增加牛奶攝入量。但是對于當時的中國牛奶價格相對較貴,資本市場為了推出一種普通家庭能夠消費的飲品,于是牛奶的替代品就出現了。豆漿因其外觀上跟牛奶比較相似,也可能是為了蹭牛奶的熱度,就稱其為豆奶。自此開始,豆漿搖身一變成了豆奶。

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            豆奶相較于牛奶有更少的脂肪,更多的膳食纖維,并且不含膽固醇,但是鈣含量相對較低。即便如此,豆奶的本質依然是豆漿,它跟早餐用塑料袋包裝的大豆飲品并無兩樣。

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            -END-

            參考資料:

            [1] GB/T 30885-2014植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料

            [2] 中國食物成分表

            * 部分圖片來源網絡,非商業用途,僅作為科普傳播素材。若有侵權,請聯系刪除。*

            來源:濱海新區疾病預防控制中心 宋瀚波

            供稿:營養與食品安全所

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